Ruffle Cake

Ruffle Cake

hübsch und inspirierend

 

Ruffle Cake

Ab und zu setzen wir uns gerne zusammen und probieren gemeinsam neue Varianten von Tortendekorationen, Spritztechniken und Modellierideen aus. Dieses Mal steht der Ruffle Cake auf dem Programm. Eine Herausforderung, für die es sich lohnt sich einen Nachmittag Zeit zu nehmen.

Zubereitungszeit: das erwähnen wir hier lieber mal nicht ;-)

ergibt 4 kleine Törtchen

Zutaten Törtchen
- 7 Eier
- 1 Prise Salz
- 375 ml Vollrahm
- 375g Kristallzucker
- 1/2 Packung Vanillezucker
- 375g Mehl
- 2TL Backpulver
- 200ml Milch

Zutaten Ganache
- 400g Zartbitterschokolade

- 400ml Vollrahm

- Ausstecher mit ca. 8 cm Durchmesser
- Ausrollstab
- Pinsel
- Zahnstocher zum Einfärben
- Fondant und Blütenpaste
- Essbarer Kleber
- Pinke Lebensmittelfarbe
- Backblech ca 37.5 x 46.5cm

Zubereitung Ganache
1. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben
2. den Rahm erhitzen, heiss über die Schokolade giessen und mischen

3. alles sorgfältig zu einer homogenen Masse mischen

4. bei Raumtemperatur über Nacht auskühlen lassen

Zubereitung Törtchen

1. Eier trennen, Eiweiss steif schlagen mit einer Prise Salz
2. Vollrahm halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe unterrühren
3. Eigelb zum Vollrahm geben, unterrühren
4. Mehl mit Backpulver mischen, abwechslungsweise mit der Milch unter die Masse heben
5. Eischnee vorsichtig unterheben
6. Masse gleichmässig auf das Backblech streichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen

Dekorierung

1. Biskuit zu 12 Kreisen à ca. 8cm Durchmesser ausstechen

2. Törtchenboden mit der Ganache bestreichen (ca. 5mm)

3. nächstes Biskuit auf die Ganache setzen und wieder mit Ganache bestreichen

4. das ganze Törtchen (bestehend aus 3 Biskuit-Lagen) mit Ganache dünn einstreichen

5. Fondant auswallen (ca.3-5 mm) und Törtchen damit überziehen

6. Fondant in 4 Stufen einfärben
7. mit Ruffletechnik Kuchen von oben nach unten verzieren.

Mein persönlicher Tipp
Die Ruffle-Technik in Worte zu fassen wäre äusserst kompliziert. Daher empfehlen wir sich mittels Youtube die Technik erklären zu lassen. (Das Törtchen lässt sich sonst auch einfach und viel schneller mit Schokoladenspänen dekorieren und sieht auch hübsch aus ;-))

Wem die Ganache zu mächtig ist, kann noch Himbeeren mit etwas Zucker kochen und vor der Ganache auf das Biskuit auftragen.

Viel Geduld und gutes Gelingen!

Süsserlei-Team Melanie & Patrizia